Cuando uno llega a la comunidad Los Calpules, ubicada en La Concordia, departamento de Jinotega, es recibido por el olor a caldo de caña que por más de cien años se ha extraído de una molienda artesanal, propiedad de la familia Zeledón.
Don Doroteo Zeledón Gutiérrez lleva aproximadamente 48 años dedicándose al cultivo de caña en una parcela de 3 manzanas que fue herencia de sus abuelos. Este oficio no solo le permite generar ingresos, sino que es una fuente de empleo para los lugareños, sobre todo en el proceso de la molienda.
Zeledón explica que detrás de una tapa de dulce hay un trabajo arduo de largas horas. Tanto él como sus trabajadores se levantan a medianoche para iniciar con el proceso de la molienda de caña, para evitar las horas más calurosas del día.
La producción de dulce empieza en el mes de noviembre y finaliza en marzo o a mediados de abril. En cada jornada de producción se elaboran 8 cargas, que equivalen a 400 tapas de dulce. En toda la temporada se producen entre 300 y 400 cargas del producto.
“Este trabajo es de mucho sacrificio, nos toca madrugar para iniciar con la molienda, se saca el caldo de la caña, luego se pasa a la paila, o evaporadora que le llamamos, allí le damos bastante fuego y se requiere estarla batiendo constantemente para que no se pegue, una vez que se convierte en miel, la pasamos a los moldes donde se hace el dulce”, detalló el artesano.
Un trabajo con herencia centenaria. Foto: Byron Altamirano/Radio ABC StereoLa tradición, como la caña de azúcar, es esencial en este oficio familiar. El molino utilizado es artesanal y se mueve gracias al agua, con sostenibilidad y autenticidad, triturando la caña haciendo uso de energías renovables.
“Este molino funciona a base de agua, la cual proviene del Río Viejo, esta idea se nos ocurrió hace varios años, de crear una acequia con cierto desnivel para que el agua cayera con fuerza en las paletas y el molino empezará a dar vuelta, luego a moler la caña. El agua no se desperdicia, hay una zanja que la lleva al mismo río”, detalló Zeledón.
Esta molienda se ha convertido en un lugar turístico que poco a poco ha llamado la atención de turistas nacionales y extranjeros, según Zeledón, le han visitado de todas partes de Nicaragua, de España y de otros países. Los visitantes se sienten atraídos por el funcionamiento del molino, probar el famoso guarapo y llevarse una tamuga de dulce.
Para don Doroteo Zeledón Gutiérrez la molienda Los Calpules no solo representa trabajo o ingresos económicos, por el contrario, en cada surco de caña y en cada hervor del caldo, se conserva una dulce historia llena de tradición heredada por sus abuelos.
